点击图片查看原图
水产保鲜冷库的功能特性：
温度一般为-20℃～-30℃；
冷却设备为冷风机和排管冷却。
功能特性：低温状态下减弱酶的活性；
抑制微生物的生命活动；
低温状态长期保存。
减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖；
控制某些生理病害的发生；
清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
冷却设备为冷风机和排管冷却。
功能特性：低温状态下减弱酶的活性；
抑制微生物的生命活动；
低温状态长期保存。
减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖；
控制某些生理病害的发生；
清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
水产类冷藏保鲜参数
|
序号
|
食品
名称 |
含水量
|
冷结点
|
比热
（千卡/公斤） |
冻结
潜热 |
贮藏
温度 |
贮藏
相对 |
贮藏
期天 |
|
|
％
|
℃
|
高于冰点时
|
低于冰点时
|
Kcal/kg
|
℃
|
温度（％）
|
月
|
||
|
01
|
鲜鱼
|
73
|
-1--2
|
0.82
|
0.43
|
58
|
-0.5-4
|
90-95
|
7-14
|
|
02
|
干鱼
|
45
|
0.56
|
0.34
|
36
|
-9-0
|
75-80
|
（3）
|
|
|
03
|
冻鱼
|
-20--12
|
90-95
|
(8-10)
|
|||||
|
04
|
冻水鱼
|
-23--15
|
80-90
|
(6-12)
|
|||||
|
05
|
冻火腿
|
-24--18
|
90-95
|
(6-8)
|
|||||
|
06
|
冰淇淋
|
67
|
0.78
|
0.45
|
52
|
-30--20
|
85
|
14-84
|
|
|
07
|
牡蛎
|
80
|
-2.2
|
0.84
|
.044
|
64
|
0
|
90
|
(20)
|
|
08
|
对虾
|
76
|
0.81
|
-7
|
80
|
(1)
|
|||
